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而是北上广等一线城市的优秀餐厅

2019-01-05 19:11:54 精选77℃

  郑东新区绿地新都会A座是鲁班张葱烧海参新店所在地。透过包间的落地长窗,外面是高楼林立的郑东新区。华灯初上,车水马龙,楼下是即将建成的地铁五号线出入口,对面是中国河南自贸区郑州片区服务中心,周围是鳞次栉比的写字楼。包间里,考究的环境,高级定制的餐桌椅,充满艺术感的餐具,身着优雅礼服的服务员,融色香味形于一体的品质佳肴……谁能想到,40年前,这里还是一片未经开发的土地,人们还在为温饱而发愁,当下的便捷、富足在当时还是遥不可及的梦想。

  改革开放40年,是伟大变革的40年,是创造奇迹的40年,无数企业伴随着时代的滚滚洪流一起前行,成为一个个中国企业故事的主角。创始于1995年的鲁班张餐饮,从一家地下室小餐馆成长为如今河南餐饮业的领军者,鲁班张的故事,正是无数个中国企业故事的缩影。

  新密深山里的苟堂镇槐树岭村,闭塞、缺水、贫穷,鲁班张创始人张书安就出生在这里。改革开放开始那一年,张书安还在上小学,家境贫寒,最大的愿望是每天能吃饱饭。

  高中时期,为减轻家里的负担,张书安放弃了高考,提前就业。几年后,面对改革开放的大潮,他渐渐萌生了创业的想法,第一个想到的就是做餐饮。“小时候饿怕了,开餐馆起码自己饿不着,家里人也能吃饱,还能供妹妹读书。”1995年,26岁的张书安在新密一间地下室开了家小餐馆,店虽小,名字却很大气,叫“鲁班大酒店”。菜品服务样样都好,为人又厚道,生意慢慢做大,营业面积逐步扩展。

  1998年,新密青屏街一家饭店转让,张书安接了下来,鲁班大酒店青屏街店开业了。鲁班是张书安上学时就钦佩的人,这个名字寄托着张书安对工匠精神的追求。凭借着厚道和匠心,鲁班大酒店越开越大,成为新密餐饮界颇具影响力的品牌。

  2005年,张书安萌生进军郑州市场的想法。如何在竞争激烈的郑州餐饮市场立足?他带领团队去北京、上海等大城市考察,发现传统的燕鲍翅因各种原因,不如以前那样受人追捧,而海参品类因其营养健康前景日盛。当时,身处中原地区的郑州,燕鲍翅还是高端市场的主流,海参市场几乎空白。

  这个全新的细分市场让他眼前一亮,拿定主意后,他就开始寻找优质的海参。零下几十摄氏度的冬夜里,张书安坐着没有暖气的大巴车颠簸在东北的路上,从通化到牡丹江,再到哈尔滨、大连……星光不负赶路人,2005年,鲁班郑州政四街店开业,这是郑州第一家海参专营餐厅,填补了市场空缺,加上好食材、好技艺、好出品、好服务,鲁班在郑州一炮而红。

  经过多年打拼,张书安积累了第一桶金。外面的世界充满诱惑,有朋友想拉张书安合伙做房地产,却被他拒绝了:“一碗饭,让我解决温饱,一碗饭,让我活得体面。即使现在外面诱惑再多,我还是要坚守一碗饭,做好一碗饭。”

  随着中国经济的高速增长,各行各业都在蓬勃发展,鲁班张也在快速成长:2007年,鲁班新密溱水店开业;2008年,鲁班郑州秦岭路店开业;2010年底,鲁班马庄街店开业;2011年初,鲁班纬二路店开业;2012年,按照四星级标准打造的鲁班喜悦酒店在新密开业……大手笔的布局,奠定了鲁班张在郑州和新密餐饮业的地位。

  2013年,随着餐饮市场形势的发展,鲁班张顺势而为,推出中端宴请和品质家宴的“可豫红烧鱼头”,精选南湾花鲢等优质食材,做高品质豫菜;2015年,鲁班张推出面向大众和家庭消费的新品牌“禾珍珠小锅米饭”,品质上佳,价格合理,颇受市场欢迎,仅仅三年时间就连开9家直营店;2017年,鲁班张正式推出“鲁班张葱烧海参”,继续深耕海参这一细分市场;2018年底,鲁班张葱烧海参全新升级版在绿地新都会璀璨绽放,试营业期间就广受赞誉。至此,鲁班张餐饮在高中低三个细分市场完成了品牌矩阵战略布局。

  随着时代的发展和消费需求的变化,整个餐饮行业在持续进行着大浪淘沙式的优胜劣汰,能够持久生存下来的都是踏实做餐饮的企业。无论是面向中高端的可豫和鲁班张品牌,还是面向大众的禾珍珠,都始终把品质作为自己的立身之本,也因此收获了无数消费者的好评和钟爱。

  回归到餐饮经营的本质,不断满足消费者日益增长的对品质餐饮的需求,是鲁班张发展与奋斗的动力。

  为此,全新升级的鲁班张葱烧海参,秉持“精选全球好食材,匠心烹制中国菜”的理念,坚持使用高品质食材,坚持吊汤,以汤调味、汤不过夜……别人眼中的高成本,最终成了鲁班张的竞争优势。

  鲁班张的食材,是采购团队奔赴各地,跋山涉水找来的——锡盟羔羊肉,伊赛鲜牛肉,西北爬坡小山羊,信阳放养黑猪肉,稻田鸭和南湾鱼,黑龙江五常有机大米,山东章丘大葱,祁连山黄蘑菇,西藏亚东木耳,六鳌蜜薯,太湖鸡头米,茂汶花椒,石柱红辣椒,云南的松露、松茸、牛肝菌、蔬菜……

  国外的食材,也是优中选优。北半球高纬度海域野生海参,澳洲和牛,阿根廷大红虾,西班牙伊比利亚火腿,法国野百合和鹅肝,比利时小土豆,挪威三文鱼……鲁班张始终专注于对优质食材的追求和寻找,选材标准达到了苛刻的程度。

  在鲁班张看来,全球各地的好食材都可以为其所用。比如鲁班张葱烧海参有一道新菜“伊比利亚火腿糯米卷”,用的是西班牙橡果火腿,以中餐手法调味,并借鉴了日料的呈现形式,颇受欢迎。

  袁枚《随园食单》有云:“大抵一席佳肴,司厨之功居其六,买办之功居其四”,仅有好的食材还不够,鲁班张非常注重烹饪技艺的传承与创新。在鲁班张,有以中国烹饪大师陈伟领衔的优秀出品团队,始终保持着不断学习、不断创新,他们既游历国内外的一流餐厅,又潜心钻研烹饪技术,以保证鲁班张的高品质出品。

  精选全球好食材,匠心烹制中国菜。鲁班张要做的,就是把全球各地的好食材用中餐的烹饪技艺和手法呈现

  如今,鲁班张旗下拥有鲁班张葱烧海参、可豫红烧鱼头、禾珍珠小锅米饭三大餐饮品牌,均已成为郑州餐饮细分市场的领军者。

  鲁班张并没有满足于此,它对标的对象,没有局限在河南,而是北上广等一线城市的优秀餐厅。比出品,比环境,比服务,不断突破提高,追求极致。比如刚刚开业的鲁班张葱烧海参绿地新都会店,环境由国内顶级设计团队打造,奢侈品门店同质板材,艺术品装点的典雅氛围,精致的餐具与摆盘,色香味形俱佳的菜肴……品位,藏在每一处细节里。

  快速发展的国家中心城市需要与之匹配的高品位餐厅,人民对美好生活的向往也需要更多的品质餐企。鲁班张希望与河南餐饮同行一起不断升级,在出品、环境、服务上持续突破,共同提升河南餐饮形象。

  “中原餐饮文化源远流长,但黑珍珠餐厅指南、BEST100中国餐厅榜等榜单上却没有一家河南餐企。鲁班张现在所做的,就是要打造真正的品质餐饮,力争尽早进入这些优秀餐厅排行榜,改变人们对河南餐饮的印象,为河南餐饮增光添彩。”张书安说。

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